Cara Membuat Steak Daging Empuk ala Restoran Bintang 5

Cara Membuat Steak Daging Empuk ala Restoran Bintang 5

PT LANGGENG MAJU UTAMA – Kangen makan steak di restoran? kamu bisa juga kok membuatnya di rumah. Resep steak daging ala restoran ini bisa dimasak di rumah. Hasilnya, enggak kalah nikmatnya dengan sajian steak di restoran.

Hidangan steak itu memiliki cita rasa mewah, perpaduan antara empuknya daging dan gurih-lezatnya bumbu menyatu di lidah. kamu bisa melengkapi sajian steak dengan salad sayuran mentah.

Sebelum mulai membuat steak, sebaiknya Kamu memperhatikan beberapa tips berikut ini dikutip dari buku Resep Praktis & Lezat Steak Rumahan Rasa Restoran oleh Anti Aprilyanti Suganti. 

1. Pilihlah daging sapi yang berwarna merah segar dan bukan yang berwarna kecokelatan atau keabu-abuan. Daging yang masih segar itu masih kenyal dan beraroma segar. Perhatikan juga cairannya Bun, kalau berlebihan artinya daging tidak disimpan dengan baik. Pastikan daging tidak kedaluwarsa.
2. Untuk memotong daging, gunakan pisau khusus. Usahakan memotong daging berlawanan dengan urat. Potong daging cukup sekali atau dua kali menggerakkan pisau. Jangan memotong dengan gerakan berkali-kali karena akan merusak bentuknya.
3. Sebelum merendam daging dalam bumbu, pipihkan terlebih dahulu dengan pemukul daging. Bila tidak ada pemukul daging, bisa juga menggunakan garpu. Caranya tinggal menusuk daging ayam dengan gigi garpu.
4. Sajikan steak dengan sayuran. Namun, jangan menumis sayuran terlalu matang. Ini membuat warnanya menjadi kurang menarik, kandungan vitaminnya juga berkurang.
5. Apabila ingin menggunakan hot plate, panaskan hot plate terlebih dahulu hingga hot plate terasa panas atau muncul percikan api di sekitarnya. 

Berikut ini beberapa tingkat kematangan steak yang disesuaikan dengan selera masing-masing:

• Very Rare, untuk 225 gr daging yang dimasak 1 menit di setiap sisinya. Maka, bagian luar daging berubah warna tapi di dalam masih mentah.
• Rare, untuk 225 gr daging yang dimasak 2 menit di setiap sisinya. Maka, warna permukaan merah mudah, namun dalamnya mentah dan berdarah.
• Medium, untuk 225 gr daging dimasak 3-4 menit di setiap sisinya. Maka, bagian luar berwarna kecokelatan dan dalamnya merah muda hampir matang.
• Well Done, untuk 225 gr daging dimasak 5 menit di setiap sisinya. Maka, daging akan matang. Tapi bagi penggemar berat steak ini tidak disarankan karena daging akan kehilangan gurihnya. 

Untuk resep steak daging ala restoran bisa klik di halaman berikutnya.

Kamu tentu ingin membuat steak daging yang empuk. Selain dari jenis daging yang dipilih, cara memasak daging steak juga ikut menentukan keempukannya. Terutama steak daging sapi.

Untuk bisa membuat steak yang enak, Kamu perlu mengetahui tingkat kemasakan steak. Jangan sampai terlalu lama dipanggang sehingga menjadi keras seperti sandal jepit. Resep steak rumahan ini dari buku Healthy Steak-Steak Sehat Cita Rasa Kafe & Resto oleh Wied Harry Apriadji.

1. Resep sirloin teriyaki steak

Steak ini lebih enak dibuat dari daging yang sedikit berlemak. Untuk itu, daging has luar (sirloin) bisa menjadi pilihan. Namun, imbangi dengan salad sayuran mentah dalam jumlah yang lebih banyak dan dilengkapi dengan saus yang mengandung lemak sehat. 

Misalnya saja saus vinaigrette yang terbuat dari minyak zaitun extra virgin yang berlimpah lemak sehat omega-3. Hindari saus mayones dan thousand island dressing sauce yang kaya lemak jenuh dan kolesterol.

Bahan:

• 4 potong @50 gr daging has luar (sirloin) dengan tebal 2 cm
• 2 sdm minyak zaitun extra light/minyak goreng, untuk mengoles grill pan

Saus perendam:

• 75 ml shoyu (kecap Jepang)
• 1 sdm mirin (cuka Jepang)
• 1 sdm sake (arak Jepang), jika suka
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm jahe parut
• 2 siung bawang putih, parut 

Pelengkap: 

• Salad Sayuran Saus Vinaigrette 

Cara membuat:

1. Campur daging dengan saus perendam. Taruh dalam wadah tertutup, diamkan selama 1-2 jam hingga bumbu meresap atau simpan paling lama 12 jam dalam lemari es. Sesekali daging perlu dibalik.
2. Panaskan grill pan di atas api sedang, olesi dengan minyak zaitun/minyak goreng. Panggang daging hingga kedua sisinya masak. Balikkan sekali saja untuk setiap sisinya.
3. Sajikan steak panas bersama salad sayuran saus vinaigrette. Sertakan kentang ubi panggang asam manis 

Salad sayuran saus vinaigrette 

Bahan:

• 200 gr kol putih/hijau yang sudah dibuang tulang daunnya, iris halus
• 100 gr kol merah tanpa tulang daun, iris halus
• 100 gr wortel kupas, serut halus 1
• 100 gr lettuce, iris halus 

Saus vinaigrette, aduk hingga gula dan garam larut

Bahan:

• 100 ml minyak zaitun extra virgin
• 2 sdm air jeruk lemon/nipis
• 1 sdm gula pasir
• 4 sdt garam
• 1 sdt seledri cincang 

Cara membuat:

1. Campur kol, wortel, dan lettuce dengan saus. Diamkan selama 60 menit hingga bumbu meresap.

2. Resep steak daging sapi lada hitam

Bahan:

• 4 potong @150 gr daging has dalam/luar (tonderoin/sirloin) dengan tebal 2 cm
• 4 sdm merica hitam bubuk kasar
• 2 sdm minyak zaitun extra light
• Minyak goreng, untuk mengoles gril pan

Bumbu perendam: campur hingga rata

• 5 sdm minyak zaitun extra virgin
• 5 siung bawang putih, parut

Saus steak:

• 2 sdm minyak zaitun extra light, untuk menumis
• 2 batang daun bawang, inis tipis
• 1 sdm saus mustard
• 2 sdm kecap Inggris (worcestershire sauce)
• 100 gr krim encer (single/light cream)
• 50 ml susu cair rendah lemak (low-fat mik)

Pelengkap:

• Mixed salad 1 resep
• Pure kentang sayuran

Cara membuat:

1. Lumuri daging dengan bumbu perendam. Ratakan merica di talenan, taruh daging di atasnya, tekan agak kuat hingga merica menempel di permukaan daging. Balikkan daging, lakukan hal yang sama. Tekan dan balikkan daging satu kali saja.
2. Panaskan gril pan di atas api sedang, olesi dengan minyak zaitun atau minyak goreng. Panggang daging hingga kedua sisinya masak (10-12 menit), angkat. Balikkan daging satu kali saja.
3. Saus steak: Tuangkan minyak zaitun ke dalam gril pan bekas memanggang daging. Tumis daun bawang hingga harum. Masukkan saus mustard, kecap Inggris, krim encer, dan susu. Kecilkan api, masak hingga mengental, angkat.
4. Sajikan steak panas dengan siraman saus steak. Sertakan mixed salad (berikut daun selada) dan pure kentang sayuran.

Mixed salad

Bahan:

• 300 gr daun selada campur, misalnya selada keriting hijau dan selada keriting merah, potong 3 cm
• 300 gr mentimun, belah jadi dua, buang bijinya, potong 1/2cm
• 100 gr bawang bombai merah, belah jadi dua melintang, potong juring 1/2 cm
• 100 gr tomat merah, belah jadi dua, buang bijinya, potong juring 1/2 cm

Saus salad campur hingga gula larut:

• 150 ml minyak zaitun extra virgin
• 2,5 sdm cuka apel (apple cider vinegar)
• 2,5 sdm air jeruk lemon/nipis
• 1,5 sdm gula pasir
• 1/2 sdt merica hitam bubuk kasar
• 1 sdt garam 

Cara membuat:

1. Campur mentimun, bawang bombai, dan tomat dengan saus secara hat-hati, agar sayuran tidak lembek. Taruh dalam wadah tertutup, simpan selama2 jam dalam lemari es hingga bumbu meresap.
2. Penyajian: atur daun selada di piring saji, tambahkan campuran mentimun, bawang bombai, dan tomat. Sajikan segera.