Daging sapi ini terbagi menjadi beberapa bagian, setiap bagian memiliki cita rasa
khasnya sendiri-sendiri. Untuk Anda yang ingin memilih jenis daging sapi
terbaik untuk setiap olahan Anda. Berikut ini ada 14 jenis potongan daging sapi
yang harus Anda ketahui :
Sirlon atau Daging Has Luar
Sirloin merupakan potongan daging yang ada di bagian bawah iga sampai ke luar has
dalam. Sirloin adalah bagian yang sangat cocok dijadikan steak. Terutama bagi
Anda yang suka steak dengan tekstur agak kenyal dan memiliki rasa gurih.
Meskipun serat dagingnya halus, namun otot yang ada dalam bagian ini sendiri
terbilang cukup keras. Sirloin juga diselimuti dengan lapisan lemak atau fat
marbling. Fat marbling inilah yang menjadikan daging ini terasa lebih juicy
ketika dimasak.
T-Bone
Jenis potongan daging sapi yang selanjutnya adalah T-Bone. T-Bone sendiri memiliki
bentuk berupa tulang (membentuk huruf T) yang menempel di tepi daging. Untuk
kualitasnya, T-Bone ini sedikit lebih baik dibandingkan Sirloin. Jadi, tak
heran kalau harganya lebih mahal. Meskipun begitu, harga daging sapi bagian
T-Bone ini masih lebih murah dibandingkan Tenderloin.
Striploin
Disebut juga sebagai New York Cut, Shell Steak, Kansas City Steak, atau bahkan
Delmonico. Striploin sendiri merupakan lapisan daging yang menyelimuti
Tenderloin. Teksturnya cukup lembut dan juicy. Namun, lapisan lemaknya lebih
sedikit dibandingkan dengan daging Sirloin.
Porterhouse
Porterhouse adalah daging T-Bone yang dipotong secara horizontal. Memiliki lapisan
Tenderloin yang lebih banyak dibandingkan dengan daging T-Bone dan Striploin.
Tenderloin
Disebut
juga sebagai Daging Has Dalam, Lulus, atau Fillet Magnon. Tenderloin ini adalah
jenis potongan daging sapi terfavorit bagi para pecinta steak lantaran
teksturnya yang lembut dan meleleh di mulut. Letak daging tenderloin sendiri
ada di bagian tengah badan, tepatnya di bagian tulang belakang, bahu, dan juga
tulang panggul.
Rib Eye
Potongan daging yang menempel pada tulang rusuk sapi. Ada 2 jenis yakni bone in (daging
yang masih menempel pada tulang) dan boneless (tanpa tulang). Teksturnya lembut
dan beraroma.
Brisket
Brisket atau sandung lamur ini merupakan potongan daging yang berasal dari bagian dada
bawah (sekitar ketiak). Disebut juga sebagai bagian rawonan.
Saikoro
Daging Tenderloin yang dipotong dari bagian tengah tubuh sapi. Bentuk potongannya
sendiri seperti dadu. Saikoro adalah jenis daging steak yang lebih sering
digunakan dalam masakan Jepang.
Beef Shank
Beef Shank atau Sengkel sendiri merupakan daging yang berasal dari bagian depan atas
kaki sapi. Jenis potongan daging sapi ini sering digunakan sebagai bahan untuk
membuat soto daging sapi, rawon, rendang, dan juga bakso urat.
Short Plate
US short plate, beef plate, sliced beef, atau daging sancan depan merupakan
potongan daging yang berasal dari bagian perut sapi. Dagingnya bisa dipotong
tipis dengan lapisan lemak tipis atau tebal.
Short Ribs
Short Ribs atau Galbi merupakan potongan daging sapi yang lebih pendek, biasanya
menyertakan sedikit tulang rusuk.
Buntut (Oxtail)
Sesuai dengan namanya, bagian ini diambil pada tulang ekor sapi. Daging di area ini
sendiri bertekstur empuk dan lebih berlemak. Cocok untuk olahan sop buntut,
olahan kaldu, ataupun buntut bakar.
Lidah Sapi
Bagi Anda yang suka dengan lidah sapi, Anda bisa mengolahnya menjadi beberapa jenis
masakan lho. Bagian ini sendiri memiliki tekstur yang lebih kenyal dibandingkan
dengan bagian tubuh sapi yang lainnya.
Pink Slime (Tetelan)
Merupakan produk sampingan, biasanya digunakan sebagai bahan untuk kaldu atau bahan
tambahan. Merupakan sisa daging dan lemak yang tertinggal di tulang setelah
proses pemotongan daging.
Anda
ingin cari distributor daging sapi terpercaya? PT Langgeng Maju Utama
solusinya!
Hubungi
Distributor daging sapi berkualitas di Indonesia :
PT. Langgeng Maju Utama
Website
: https://lmu-beef.com/
Telp
: (+62)21-65701717
E-mail
: admin.support@lmu-beef.com
Alamat
Kantor Pusat : World Trade Centre Tower 5, 7th Floor Jl Sudirman Kav, 29-31
Setia Budi, Daerah Khusus Ibukota Jakarta, Indonesia